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TIMESBURG GOLD

TOMAHAWK, EL CORTE DE CARNE MÁS JUGOSO Y EXQUISITO

Cuántos artículos y reportajes en los últimos meses dedicados a este suculento corte de carne tan de moda en restaurantes de todo tipo. Por supuesto, también en aquellos en los que es protagonista, como en TIMESBURG GOLD (Carrer Casanova, 246. Barcelona), donde lo preparan a la parrilla (ternera gallega), y puedes acompañarlo de cebollas tiernas rebozadas en panko y salsa romesco.

Su chef Xavier Tranque nos cuenta cuál es su secreto. 

Así a simple vista destaca su rotundidad sin concesiones, con forma de hacha rudimentaria y un peso que puede llegar al kilo o kilo y medio. El TOMAHAWK está de moda, y numerosos restaurantes se han apuntado a ella, por lo que empieza a ocupar un lugar destacado en sus cartas. Destaca la grasa que acumula entre sus músculos y el hueso que sale de las costillas anteriores, aunque el secreto está en la manera de prepararlo, siendo uno de los mayores manjares para los más adictos a devorar carne.

Xavier Tranque, chef de Timesburg GOLD, nos cuenta algo más de esta espectacular pieza: “Sin duda es un corte contundente para los más atrevidos y enamorados absolutos de la carne, que sabrán apreciar la jugosidad que aporta su grasa y el sabor de la auténtica ternera gallega preparada a la parrilla. Precisamente aquí está su éxito, cuando se mezcla la grasa con la propia carne del tomahawk al ser cocinado a la brasa. El sabor y olor que desprende es difícil de definir con palabras”.

UN NOMBRE QUE REMITE A LOS SIOUX

¿Os acordáis de los indios sioux que hemos visto de pequeños en cientos de westerns? pues el nombre de “tomahawk” hace referencia a ese aparatoso “arma” (en realidad, un hacha) que utilizaban en sus guerras contra los pioneros blancos, y es que este corte de carne, pese a su aspecto rústico o primario, es uno de los platos más apreciados por los carneadictos hoy en día, pudiendo ser acompañado en Timesburg GOLD por sus deliciosas cebollas tiernas rebozadas en panko (crujiente pan rallado japonés), para mojar con salsa romesco.

 www.timesburg.com

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